当店のキッチンスタッフの多くは、最初は「お客さん」でした。
実際に極に来て食事をして、「ここで働きたい」と感じて応募してきた。
それがきっかけのスタッフが、今も厨房の中心にいます。

ホテルでのマンネリを感じて転職した人、
結婚・出産を機に地元へ戻り「子供に誇れる自分になりたい」と飛び込んだ人、
全国を食べ歩いて「ここが一番」と門を叩いた人、
一度自分の店を畳んで「また一から学びたい」と入ってきた人

それぞれの事情も、歩んできた道も、まったく違う。
でも、みんなが「極の料理に触れた瞬間」に突き動かされて、ここへやってきました。
素材の力を引き出す技術、お客さんの笑顔に向き合う真剣さ。
——その空気に惹かれた人間が集まるから、この厨房は強い。

自社生産・生産者直送の厳選食材、寿司・刺身・天ぷら・備長炭焼きの技術。ごまかしの利かない素材と向き合う日々が、料理人としての感覚を確かに研ぎ澄ませてくれます。
「もう一度、自分と向き合い、料理と向き合い、その料理を純粋に楽しみたい」——そんなあなたを『極』は応援します。